Dalmatinski šokol proizvodi se od svinjskog vrata i obrađuje se na poseban
način.
Prva je etapa soljenje, koje traje dva-tri dana. Nakon toga se namače u vinu i uvalja u posebnu mješavinu mirodija.
Obavije se crijevom i mrežicom te se odmah stavlja na dimljenje na oko 30 dana. Nakon toga dozrijeva na buri dva mjeseca.