Dimljenje prehrambenih proizvoda jedan je od starijih oblika konzerviranja živežnih namirnica. Ono je našlo svoju primjenu i u sirarstvu, osobito kod autohtonih sireva. Sedamdesetih je godina prošlog stoljeća bjelovarska Sirela razvila Dimsi, delikatesni polutvrdi sir, dimljen nakon zrenja.
Karakteriziraju ga specifična svojstva mirisa i okusa po dimu. Okruglog je oblika, mase oko 2,6 kg i ima srednje tvrdu koru zlatno tamnožute boje, premazanu zaštitnim premazom. U drugoj se varijanti proizvodi bez kore i rezan u odvagama od 400 g, vakuumiran i pakiran u foliju. Treća mu je varijanta Premium pakiranje 200 g dimljenog sira bez kore narezanog na listiće koji je odmah pripremljen za konzumaciju, a zapakiran u praktično „otvori-zatvori“ pakiranje, tako da preostalu količinu sira možete sačuvati u originalnoj pakovini do sljedeće konzumacije.
Tijesto mu je elastično s pravilno raspoređenim okašcima veličine zrna manje višnje na prerezu. Miris i okus su mu specifični, s umjereno izraženim primjesama arome dima. Posljednjih je 40 godina Sirelin Dimsi postao jedna od najprepoznatljivijih robnih marki sireva u Hrvatskoj te nezaobilazna poslastica svakog dobrog sirnog pladnja. Do današnjeg je dana Sirelin Dimsi jedini dimljeni polutvrdi sir domaće proizvodnje na tržištu Hrvatske.