Svježi kravlji sirevi imaju dugu tradiciju proizvodnje u našim kontinentalnim krajevima. Oni su namirnicu koja se vrlo često konzumira samostalno ili kao prilog suhomesnatim proizvodima. Svježi se kravlji sir često poslužuje uz dodatak vrhnja, crvene mljevene paprike, crvenog ili bijelog luka te drugog aromatičnog povrća i začina. Osim toga, svježi se sir koristi i u pripremi kolača i slastica. Na zagrebačkim se tržnicama i danas prodaje sir i vrhnje koji se tradicionalno proizvode na seoskim gospodarstvima u okolici Zagreba. Tradicionalni način proizvodnje i svojstva sira tijekom dugog vremena su se ustalila i tom siru dala specifičan karakter koji ga pomalo izdvaja iz grupe svježih sireva drugih područja. Osnovna je karakteristika domaćeg zagrebačkog sira njegova lisnata struktura, koja se postiže pojedinačnim grabljenjem i ocjeđivanjem u zasebnim zdjelicama. Kako bi postigli i sačuvali svojstva koja potrošači cijene i prepoznaju i kod industrijski proizvedenog sira, u Dukatu je razvijen takav postupak proizvodnje koji osigurava svojstva Dukatova Zagrebačkog sira istovjetna onima kod zagrebačkog sira proizvedenog na tradicionalni način. To se, među ostalim, postiže punjenjem i ocjeđivanjem u  pojedinačnim kalupima iz kojih se sir nakon hlađenja vadi i pakira u zasebne posudice. Pored karakterističnih svojstava, ovako proizveden, Dukatov Zagrebački sir ima ustaljenu kakvoću i zdravstvenu sigurnost. Dukatov svježi Zagrebački sir najpopularniji je sir u Hrvatskoj u kategoriji svježih kravljih sireva. Zagrebački sir nositelj je znaka „Izvorno hrvatsko“.