Mediteranska salama pripada skupini trajnih fermentiranih proizvoda vrhunske kvalitete koja se postiže pravilnim odabirom sirovine, svinjskog mesa i tvrdih masnoća, kao i odgovarajućih mikroklimatskih uvjeta u kojima fermentira.

S obzirom na zamršenost takve proizvodnje, gdje se biološki aktivni materijal uz starter kulture mikroorganizama pretvara u proizvod visoke nutritivne vrijednosti, potrebna je velika pozornost i proizvodno iskustvo. Proces proizvodnje traje tri mjeseca uz istodobno nastojanje i razvoj bijele plemenite plijesni koja svojom proteolitičkom i lipolitičkom aktivnošću dovodi do razvoja karakterističnih svojstava Mediteranske salame prekrivene slojem plemenite plijesni na površini.