Izvorna dalmatinska panceta dobivena od svinjske potrbušnice trajni je i tradicionalni suhomesnati proizvod žitelja podno južnog Velebita i Novigradskog mora te predstavlja dio gastronomske baštine toga kraja. Proizvedena je na tradicionalan ekološki domaći način u idealnim mikroklimatskim uvjetima uz suvremene higijensko-tehničke spoznaje.

Ciklus proizvodnje obuhvaća pripremu sirovine, soljenje-salamurenje, hladno dimljenje, sušenje i zrenje, a traje 45 dana. Idealan odnos između mesnog i masnog tkiva, kontrolirani uvjeti tehnološke obrade i dimljenja te poseban sezonski izgled dalmatinsku pancetu Mataš čine idealanim gurmanskim proizvodom koji zadovoljava sve kategorije potrošača.