Tartufina pripada skupini trajnih fermentiranih proizvoda vrhunske kvalitete koja se postiže pravilnim odabirom sirovine, svinjskog mesa i tvrdih masnoća, uz dodatak lisnatih tartufa, kao i odgovarajućim mikroklimatskim uvjetima u kojima fermentira.

S obzirom na zamršenost  takve proizvodnje, u kojoj se biološki aktivni materijal uz starter kulture mikroorganizama  pretvara u proizvod visoke nutritivne vrijednosti, potrebna je velika pozornost i proizvodno iskustvo. Proces proizvodnje traje tri mjeseca uz istodobno nastajanje i razvoj bijele plemenite plijesni koja Tartufini daje karakterističan okus tartufa.